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● コーヒーこぼれ話 ●
『ブルーマウンテン』『ブルマンブレンド』･･･ってよく聞きますね。
コーヒーと言えばブルーマウンテンみたいな感じですよね。 なんだか名前を聞くだけで高級感があるし、上品な感じがしますね。 きっと山の名前なんでしょうね。いったい、何処の国にあるのかしら･･･ たまには高級なコーヒーをもいいわね！せっかくだから一度飲んでみようかしら！ ブルーマウンテンの原産国はカリブ海に浮かぶ美しい島ジャマイカ。 文字通りジャマイカのブルーマウンテン山で標高800〜1200mで栽培され収穫されたコーヒーです。 昔、英国王室御用達の専用のコーヒーとして世界的に高sく評価されています。 日本に始めて輸入されたのは昭和11年。「英国王室御用達コーヒー」として高く評価されました。 上品な香り、グッと来るコク、穏やかな甘み、ブルマンブレンドはブレンドコーヒーの中では最高級品です。 焙煎には中煎りが最適です。掛川一風堂では、ブルマンブレンドの中煎りを少し控えめにして焙煎しています 。もちろん深煎りでも美味しいのですが、クセの少ない上品な豆ですので豆の持つうまみをそのまま味わっていただきたいのです。 これは、お茶も同様です。夏に摘む下級茶・番茶等は火入れをしっかり芯まで火入れます。これに対して、八十八夜頃に摘まれた一番茶は火入れを極力押さえ、新芽の持つ新緑の香りをそのままお届けします。 『良い物はあまり手を加えない』です。 この、ブルーマウンテンに使用されているコーヒー豆は、ブルーマウンテウォーレンフォードと言うコーヒー豆がブレンドされています。この、ブルーマウンテウォーレンフォードと言うのは、生産地のことです。ウォーレンフォードと言ってその地区でしか栽培されていないコーヒー豆を使用しております。 通常のブルマンブレンドには、ウォーレンフォードが３０％ブレンドされているのですが、掛川一風堂のブルマンブレンドにはな・ナント５０％（半分です！）もブレンドされています。焙煎は比較的スムーズにできます。 豆も粒ぞろいでこんがりときれいな焼き目が付きます。 焙煎加減は辞書がありません。これで良い！！と時間を決めてもその日の気象条件や湿度等でも影響されます。 先ほども言いましたが、焙煎は少し浅くします。 飲んでの感想ですが、後味が上品ですね。 マイルドやオリジナルには少し苦味が残るのですが、ブルマンブレンドは後味がサラッとしていてさわやかです。
掛川一風堂のブレンドコーヒーは・・・
お茶に比べて、コーヒーはその特徴が著しくハッキリしています。 ですからストレート豆は、お好みの味を知った方でしたら問題ありませんが、初めてのお客様がいきなりストレート豆を買うと、「あれ！？なんだか酸味が強いわねェ・・・」とか、「なにかしら？この“グッ”と来る苦味は・・・」と、想像とは違う味のコーヒーがお手元に届く場合があります。 ですから、はじめて掛川一風堂でコーヒー豆を購入していただく方には、ブレンド系をお勧めします。 まずは、このブルマンブレンドで自家焙煎コーヒーのおいしさを知ってください。 また、同じブルマンブレンドであっても、焙煎度合いを変えることでお客様のお好みの味にさらに一歩近づくことが出来ます。 浅煎りは、色はシナモン色になります。酸味が強く、アメリカン用にオススメの焙煎です。 中煎りは、標準的な焙煎です。酸味・苦味のバランスが取れ豆の味がストレートに出ます。 深煎りは黒色を帯び、油が全体に回っています。酸味はほとんどなく、エスプレッソに向いている焙煎です。 ブルマンブレンドに関しては中煎りまでがオススメです。最近、深煎りコーヒーが流行りなのでしょうか。 多く出回っています。確かに飲みにくいコーヒー豆を深煎りにすれば、味が丸くなりクセが抑えられます。 それは焙煎におって豆の個性を抑えたために飲みやすくなったのです。 『豆本来の味』と言う事であれば、中煎りまでがオススメです。 ブレンドでお客様のお好みの味を見つけその後、ストレート豆にチャレンジしてみてはいかがでしょう！！ 銘柄で選ぶならハワイコナはいかがでしょう！ 人気急上昇でして、フルーティーな酸味が特徴です。 ●コーヒーって何処で作ってるの？？ ちょっとお国紹介
ブルーマウンテンNO・１ジャマイカ
「ブルーマウンテン」で有名なジャマイカ。国土の約80％が山間部で、高品質なアラビカ種の生産地として有名です。 しかし、コーヒーの生産量は世界の０、０４％と少なく希少価値の高いコーヒーです。 品質によって「No.1」「No.2」「No.3」に格付けされております。 ブルーマウンテン以外の山岳地域で栽培されているコーヒーを、「ハイマウンテン」と呼ばれております。 主な生産地域 アンティオキア、トリマ、カウカ、ウィラ、ナリーニョ お国自慢 国名 ジャマイカ 人口 約２７１万人(２００４年) 首都 キングストン アフリカ系90.9%・インド系1.3%・白人0.2%・ムラート7.3%。 公用語 英語 宗教 プロテスタントが 61.3% 、ローマ・カトリックが4%、その他34.7% 記念日 5月9日 主の昇天 5月30日 聖体の祝日 12月8日 無原罪の聖母 |
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