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茶匠　荒川正治

茶匠　荒川正治

茶匠暦４０年の経験と実績を持つ。

そして、コーヒーの焙煎にこだわり続けて１０数年余り･･･その奥の深さにドップリはまっています。

茶匠の心得･･･「コーヒー豆を栽培してくださった方に感謝して焙煎をしている」です。

コーヒーを焙煎していて気づいたこと
日本には日本独特の気候がある。産地のブラジルやジャマイカにもそれぞれ気候がある。
コーヒー産地はおおよそ一定に気候である所が多い。もちろんおおきく気候が変化するところもあるが、傾向としては熱帯地方が多い。
それに比べて、『春夏秋冬』と言われるように、日本には四季折々の気候の変化がる。それに比べて、コーヒー産地では日本のように季節によって気候が変わってしまうところは少ない。
特に、コーヒーにとって湿度は大敵である。日本独特の気候・・・梅雨時期である。
コレは気をつけなければならない。
なぜならば、コーヒー豆はこのような湿度の高い環境で、保存・焙煎される事を前提にはしていない。
つまり気候によって湿度が変わってくるので、焙煎の仕上がり具合も変化してくる。
だから焙煎の火加減をその日の湿度の変化に合わせて行なうのだ。
湿度の多い日には、豆が爆ぜるまでの火力をあえて強くして補う。
そうしないと、豆が綺麗に爆ぜないのである。
タイマーで計ったり、マニュアル通りに行なえば、そこそこ同じように仕上がるように思われるが、そうは行かないのがコーヒーの焙煎だ。
『こだわり』と言うのは、口で言うのは簡単なことだが、正直言って継続するのは中々大変なことだ。
それを無意識のうちに当たり前に行なえるようになるのは、更に困難なことだ。
安易に妥協する事は簡単であるが、継続することほど苦労することはない。
しかし、はじめたからには最後までやり通すのが筋である。
私はそう思う。
少なくとも、お客様にお出しするからには最高の焙煎状態でお出し出来るよう心掛けている。

茶匠　荒川正治のオススメコーヒー

モカ・マタリ
（理由を聞いたんですけど・・・飲めば分かるですって・・・）
と言うことで、以上です。ごめんなさい。

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