2008年02月21日

コーヒー教室その２　ﾄﾞﾘｯﾌﾟ式美味しいコーヒーの淹れ方

次に、コーヒーの入れ方のレクチャーでした。

用具は

１ドリッパー
２サーバー
３ペーパー
４コーヒー豆
５軽量スプーン
６口の細いヤカン（別名があったのですが、忘れちゃった・・・どなたか知ってます?）

です。

まず、器具を温めます。
サーバーとドリッパーをセットします。

ペーパーはまだセットしません。
（ペーパー・・・林家？？？）

お湯を注いで器具を温めます。そして、ドリッパーのお湯を捨てます。

次に、コーヒー豆を軽量します。

基本１人前１０ｇです。

今回は４人前でしたので４０ｇコーヒー豆を使用しました。

コーヒー豆を入れたところでコーヒー豆の山を平らにするために

ドリッパーを軽くゆすって平らにします。

では、いよいよﾄﾞﾘｯﾌﾟ開始です。

が・・・・・・

お湯の温度って気になりますよね？

私、聞いてみました。

『お湯の温度は何度が一番おいしくなるのですか？』

『はい。９０度が一番おいしく飲める温度です。』

と、教えて頂きました。

一度別のやかんで沸かしたお湯を、口の細いやかんに入れると

約１０度下がるそうです。

さあ、ﾄﾞﾘｯﾌﾟです。

まず、蒸らします。

この辺はまったく同じでした。

コーヒー豆全体がもこもこ膨らんでくるようにお湯を注いで、

チョット待ちます。

次にお湯を注ぐタイミングは、蒸らしでそそ板お湯が切れてしまわないうちに

お湯を注ぎます。注ぎ方は『の』の字を書くようにくるくる回して注ぎます。

この時、出来る限り内側にお湯を注いでいきます。

外側に注いでしまうと、味が薄くなってしまう傾向があります。

そして、４人分の目盛りまで抽出したら、ドリッパーにお湯が残っていても

ドリッパーをはずします。

なぜ、欲張って抽出してはいけないのか？

それは、味が薄くなるのもありますが、コーヒーの味に影響するからです。

そして、抽出後、サーバーにはおいしそうなコーヒーが入っています。

この後、コーヒーカップに注ぐのですが、サーバーのこーひーには味の濃い部分と

薄い部分があるので、少し攪拌してこーひーカップに注いでください。

深煎りの豆でチョット苦味がありましたが、さすがタリーズさん！

上品なお味でした。

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