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2012年04月19日
コーヒー豆発売中！！ ドミニカ共和国の奥地に住む日本人田畑さんの農園のコーヒー豆
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
http://www.ippuudou.com/dominica_kyouwakoku.html
ドミニカ共和国の田畑農園産コーヒー豆が入荷致しました。
店頭でもインターネットでも
ご注文を頂きまして、ありがとうございます。
気になるお味ですが、
苦味とコク。
この二つが特徴の豆ですね。
焙煎するとわかるのですが、
豆自体は
とても品質の高い豆です。
焙煎のムラが少なく、皮もきれいに伸びます。
焙煎しやすい豆ですから、
しっかり管理された農園で栽培されているのでしょう。。。
と思っておりました。
しかし違いました。
こんな苛酷な環境でも、
これほど品質の高い豆を
栽培されていらっしゃるという事です。
http://www.ippuudou.com/dominica_kyouwakoku.html
ご覧いただければわかると思いますが、
岩肌がゴツゴツした
そんな荒れた山や
農地で栽培されていらっしゃるんです。
田畑さんの
並々ならぬご努力の賜物です。
お一人様
200g1本限定になってしまいますが、
是非一度お試しください。
http://www.ippuudou.com/dominica_kyouwakoku.html
2012年03月30日
コーヒー豆入荷！！ 『ドミニカ共和国の奥地に住む日本人田畑さんの農園のコーヒー豆
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
お知らせしました、
ドミニカ共和国の奥地に住む日本人
田畑さんの農園のコーヒー豆
サイトでの販売を開始しました。
こちらです。
http://www.ippuudou.com/dominica_kyouwakoku.html
現地の農園の写真も頂きましたが、
相当にご苦労されたのがわかります。
本当にゴツゴツした岩山なんです。
明日には入荷する予定ですので、
入荷できしだい随時発送させて頂きます。
なお、販売数量はお一人様
２００ｇ×1本のみ
とさせて頂きます。
一人でも多くの方にお飲み頂きたいと思い、
1本限りとさせて頂きます。
今後入荷の予定がわかり次第お知らせ致します。
ご了承ください。
掛川一風堂
http://www.ippuudou.com/
2012年03月28日
コーヒー豆入荷！！ 『ドミニカ共和国の奥地に住む日本人田畑さんの農園のコーヒー豆
コーヒー豆入荷！！
ドミニカ共和国の奥地に住む日本人
田畑さんの農園のコーヒー豆
皆さんこんにちは。
突然ですが、皆様にお伝えしたいことがあります。
昨日のテレビ番組、
世界の村で発見！こんなところに日本人
で放送された、ドミニカ共和国にお住まいの田畑さんのコーヒー豆を
入荷することが出来ました。
数量は10kだけなのですが、今月末までに届く予定です。
業者さんには無理を言ってお願いしました。
（ごめんなさい・・・）
ですが、
どうしても飲みたいですし、
自分の手で焙煎してみたい衝動に駆られました。
取り急ぎ
ホームページでご案内しますので、
ぜひご覧ください。
現在は、
お電話 0537-228851
お問い合わせメール info@ippuudou.com
にてお受けしております。
数量が限られておりますので、
お一人様２００ｇ1本のみの販売とさせて頂きます。
お値段は ２００ｇ 1,680円
①豆の焙煎度合い
②豆の状態 『豆のまま』 『挽く 粗挽き 中挽き 細挽き 』
をお知らせください。
豆の特徴
ハイチとの国境沿いにある田畑農園は、標高1200m～1400m、
地質は石灰岩と珊瑚礁の岩。
過酷な自然環境の中でミネラルを十分に吸収して育ったコーヒー豆です。
味はブルーマウンテンに近くコクがあり、
シティーロースト以上で焙煎するとほどよい香りとフルーティーな甘味、
酸味が引き出され、さわやかな味です。
最初の一口はペパーミント。
豆の大きさは、収穫量が極端に少ないためスクリーン15up以上の混合になります。
アラビカ原種に最も近いティピカ種の特長が良く出ています。
女性に大人気の味です。
掛川一風堂
荒川
2012年03月07日
【深煎りならこれ！焙煎の味は濃いのですが後味は意外にさっぱりなんです!】
皆さんこんばんは。
掛川一風堂の荒川です。
本日のテーマは、
【深煎りならこれ！焙煎の味は濃いのですが後味は意外にさっぱりなんです!】
です。
ローストの段階ではもっとも深い焙煎の段階です。
アイスコーヒー・エスプレッソは深煎りで味わって頂きます。
【深煎り】
表面に油が回るまで焙煎するため、味は濃く焙煎の苦みも味わえる。
エスプレッソは、深煎りのコーヒー豆を
細挽きよりさらに細かい極細挽きに挽きます。
オススメの深煎りコーヒー豆は
ミルキーマンデリン
（深煎りとの相性が良い）
牛乳ブレンド
（牛乳で割っても焙煎の苦味が楽しめます。）
オリジナルブレンド
（万能タイプ）
です。
これらは、当店からのお勧めですから、参考程度になさってください。
2012年02月28日
【浅煎りならこれ! 豆の特性をジックリ味わってください。】
みなさんこんにちは。
掛川一風堂の荒川です。
本j知うは前回お知らせした
【浅煎りならこれ! 豆の特性をジックリ味わってください。】
をお知らせ致しますね。
【浅煎り】
焙煎度合いが浅いため、ローストの焦げた味がなくクリアな味。
豆の特性が出るので酸味苦味それぞれに特徴を掴みやすい。
ただ、豆の特性が強すぎると感じる場合もあるので、
お好みの豆に限っては浅煎りもおススメできる
おススメの浅煎りコーヒー豆は
クリスタルマウンテン
（豆が綺麗に伸びるので、煎りやすく味も馴染みやすい）
カリブの熱い風
（まるで紅茶のような?優しいブレンド軽いライトコーヒー）
オリジナルブレンド
（さすがに万能なブレンドなので、どの焙煎度合いにも適合する）
コーヒーの味はお客様のお好みですので、
ご自由にお選び頂ければよいのですが、
オススメの豆を選んだ場合
上記のコーヒー豆が浅煎りのオススメコーヒー豆です。
次回は、
【中煎りならこれ! 豆の持ち味と焙煎の味をジックリ味わってください。】
です。
お楽しみに！
2012年02月22日
【中煎りならこれ! 豆の持ち味と焙煎の味をジックリ味わってください。】 【中煎りならこれ! 豆の持ち味と焙煎の味をジックリ味わってください。】
みなさんこんにちは。
少し時間が空いたので
書き溜めた記事を送ります。
【中煎り】
表現するのは味のバランスの良さ。
浅煎り深煎りは偏った焙煎度合いなのに対して、
中煎りはバランスよく万人受けする焙煎度合い。
ただ、飽きが来るのも早いので、
中煎りの少し深煎りのシティーローストにすれば
焙煎の味が楽しめる。
逆に中煎りより少し浅煎りにすれば、
豆の特性が表に出てくる。
例外としてハワイコナの場合はまったく別である。
ハワイコナは中煎りでこそ程よい酸味とコクが味わえるが、
シティにして焙煎すると、想像以上にコクの強いコーヒーに化ける。
同じ豆でもそれぞれのピークポイントが違うので、
それぞれの特性を楽しんで頂ければと思う。
おススメの中煎りコーヒー豆は、
ブルマンブレンド（ブレンド全般ですね。）
（期待した通りの味が楽しめます。）
カロシトラジャ
（濃いコクと明るい太陽のような香ばしい味が楽しめる。）
コロンビアスプレモ
（アンデスの酸味のきいたコクが楽しめる）
以上です。
正直言えば、
中煎りはどこ種類のコーヒー豆でも
相性が良いです。
浅煎り向きのカリブでも、
中煎りは心地よい焙煎の味が楽しめます。
個性的なパンチが欲しい！
特徴が欲しい！
と言う方には物足りないかもしれません。。。
以上
【中煎りならこれ! 豆の持ち味と焙煎の味をジックリ味わってください。】
をお伝え致しました。
次回は、
【深煎りならこれ！焙煎の味は濃いのですが後味は意外にさっぱりなんです!】
をお送り致します。
2012年02月03日
【焙煎って何?なんとなく深煎りって美味しそうですけど…】
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
寒さが一段と厳しい一日ですね。
車もガラスも凍っていました。
さて、今日は
【焙煎って何?なんとなく深煎りって美味しそうですけど…】
と言う事で、
コーヒー豆の焙煎度合いについてお知らせ致します。
コーヒー豆の焙煎には
3種類の焙煎度合いがあります。
浅煎り 中煎り 深煎り
の3タイプです。
順に説明致します。
■浅煎り■
色はシナモン色になります。酸味が強く、
アメリカン用にオススメの焙煎です。
■中煎り■
標準的な焙煎です。酸味・苦味のバランスが取れ、
豆の味がストレートに出ます。
■深入り■
黒色を帯び、油が全体に回っています。酸味はほとんどなく、
エスプレッソに向いている焙煎です。
と言うのが一般的な解説文になります。
これらの焙煎度合いにはコーヒー豆との相性もあります。
例えば、
ブルーマウンテンNo1のような高級で
上品なコーヒー豆を深煎りで焙煎しても
ブルマンの特徴である
おとなしくも上品な味は消し飛んでしまいます。
もちろん焙煎度合いはお客様のお好みですので、
深煎りが最も美味しいとお感じになる方もいらっしゃると思います。
そこで、当店では
焙煎度合いを
別の角度から検証しご案内しております。
次回は
【浅煎りならこれ! 豆の特性をジックリ味わってください。】
2012年02月02日
商品到着予定日の延滞の件
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
ご注文を頂きましたお客様皆様にお知らせ致します。
本日の悪天候により
商品の到着が遅れる可能性がございます。
到着予定を確認される方は、大変お手数をお掛けしてしまいますが、
当店までお電話メールにてお問い合わせ下さい。
お電話 0120-80-6811
メール info@ippuudou@com
でございます。
大変申し訳ございませんが、
ご了承くださいませ。
明日の朝は
静岡でも冷え込み道路等凍結する可能性があります。
いつもよりも余裕を持って出社するように
心がけております。
以上
商品到着予定日延滞の件につきましてご案内させて頂きました。
【なぜ作り置きをせず受注後に焙煎するのか?】
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
雪のちらつく中
本日も当店にお越しくださりありがとうございます。
待ったに雪の降らない静岡では、
珍しい光景です。
さて、昨日に続きまして、
【なぜ作り置きをせず受注後に焙煎するのか?】
についてお話させて頂きます。
それは焙煎前のコーヒー豆と、
焙煎後のコーヒー豆の違いにあります。
焙煎前のコーヒー豆は
色は白く硬く状態です。
保存も焙煎後の豆と比べても
さほどデリケートになえる必要はありません。
まったく管理しなくてよい
と言うわけではありませんので、
当店のコーヒーの生豆は20kサイズで真空パックにして保存しております。
では、焙煎後のコーヒー豆の状態はどうなんでしょうか?
それは、バーベキュー等で使用する炭と同じ性質も持っています。
（バーベキューができると言う事ではありませんよ。）
炭は脱臭効果がありますね。
コーヒーも同じく脱臭効果があります。
コーヒーの場合ドリップしたあとの豆を
乾燥させて灰皿に入れたり、靴箱に入れたりします。
臭いを吸う
と言う事は
コーヒー豆の味に大きく悪影響を与えてしまいます。
鮮度ある香りが失われてしまうのです。
いくらブランドのある高級なコーヒー豆であっても、
臭いのついてしまったコーヒーでは
美味しくはありません。
また、コーヒー豆は
焙煎後から酸化が始まり
時間の経過と共に味が落ちていきます。
保存方法で多少維持売る事は可能ですが、
元に戻る事はありません。
そこで、当店は
御客様にお届けする全てのコーヒー豆を
ご注文を頂いた後に焙煎させて頂いております。
『それは大変ではないですか?』
将来、喫茶・カフェを開業したいと言うお気持ちをお持ちの方が
とく当店にお越しくださいます。
その度に
『そこまでやる必要があるのだろうか?』
『業者さんに任せれば価格も抑えられるし。』
とお感じになる方もいらっしゃいました。
ですが、
【より美味しいコーヒーをお届けしたい】
その気持ちを優先しますと、
それだけの手間隙をかける意義があります。
何より
『美味しかったですよ!』
とそのお言葉をもらえるのでしたら
もっともっと、どんどん手間隙を掛けていこう
そう思っております。
次回は
【焙煎って何?なんとなく深煎りって美味しそうですけど…】
について
お知らせ致します。
店頭にお越し下さった時は、
是非コーヒーを飲んでいってくださいね。
どうぞ遠慮なく
『コーヒーください！』
って声かけてください。
2012年02月01日
店頭にお越し頂けるお客様へご案内致します。
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
コーヒーの需要期を向かえ
店頭にも多数のお客様にお越し頂きまして、
ありがとうございます。
『友人からの紹介で美味しいコーヒーを探してます!』
『前から気になっていたんです。』
とお越しくださいます。
そこで当店のことを簡単にご紹介致します。
※コーヒー豆に関するお知らせ
【自家焙煎コーヒー豆とは？】
掛川一風堂のコーヒー豆は
自家焙煎コーヒー豆です。
自家焙煎とは、
工場等で大量に焙煎したコーヒー豆を販売するのとは違い、
少量のコーヒー豆を
店頭や工房で焙煎することを指します。
【注文をもらった後に焙煎します。】
自家焙煎珈琲のお店であっても、
①注文をもらってから焙煎するお店
②作り置きを販売するお店
の二つの別れます。
掛川一風堂は
①注文をもらってから焙煎するお店
です。
つまり注文を頂かない限り
焙煎は致しません。
お忙しい御客様に
『忙しいので作り置きしたコーヒーを買いたい』
とリクエストを頂きます。
掛川一風堂のコーヒー豆は作り置きをせず
全てご注文を頂いてから焙煎致します。
続きは次回にご案内致します。
【なぜ作り置きをせず受注後に焙煎するのか?】
お客様より頂いたお手紙をご案内させて頂きます。
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂です。
お客様より頂いたお手紙をご案内させて頂きます。
みいたろう様には
いつも色々な種類のコーヒー豆をご購入して頂いております。
様々なお店様のコーヒー豆の中から、
当店のコーヒー豆をお選び頂きました。
お手紙を頂き
何度も読ませて頂くほどにご縁がありました事に感謝しております。
みいたろう様に末永くお付き合いして頂けますよう
鮮度のよいコーヒー豆を焙煎させて頂きます。
2012年01月16日
スイス製 金のドリッパー
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂の荒川です。
本日 『 金のドリッパー』が入荷致しました。
スイス製のゴールド加工が施された
ドリッパーです。
通常のペーパーフィルターでは、
カットされてしまう味が味わえるドリッパーです。
つまり、
ペーパーよりも粗いサイズのフィルターです。
当店の
オリジナルブレンドで試飲したのですが、
雑味を押さえ、さらにコクが倍増した味です。
淹れ方も、
通常のペーパードリッパーと同じです。
お値段は
1～２人用 サイズが ３，９９０円
4４～５人用サイズが ４，２００円
（ともに税込価格です）
ペーパーのようにごみが出ませんし
何より味が一味美味しくなります。
サイトにてご案内致しますので、
是非ご覧下さい。
2012年01月10日
商品焙煎・発送のご案内
毎度ありがとうございます。
掛川一風堂です。
本年も何卒宜しくお願いします。
（コーヒー豆ブログはhamazoサイトより引っ越しました。）
本年も半期の６月までは、
コーヒー豆の値上げはしません。
何卒宜しくお願い申し上げます。
2010年05月28日
５/２６ ゲスト様ご来店！！
皆さんこんばんは。
今日は消防の訓練で先ほど帰宅しました。
明日打ち合わせがあるので、
今から準備です。
今日はなんと
スペシャルな方がコーヒーを買いに来てくれました。
ブロガーの【おちゃやんさん】です！
お茶の仕上げ作業もやっていたので、
ゆっくりお話ができませんでした。。。
ゴメンナサイね。。。せっかくきて頂いたのに。
自分の先輩ともお知り合いのようで
少しの時間ですが色々お話しできました！
ご来店ありがとうございます！
さて・・・
タイトルですが･･･
そうです。
私です。
やりたいんですよ！ピアノ！
元々インドア派なので、家の中で出来る事ないかなって思っていたら、
思いつきました。
イーオンのteacherがフルートを習っていると聞いて、
じゃあやってみたらいいじゃん！
ってな事に。。。
勝手なこじ付けかも知れませんが、
お茶屋コーヒーって嗜好品です。
なくて困る！！
と言う物ではありません。
だから、余暇！楽しみなんですよね！
なので、自分自身の感性を刺激すれば
もっと色々な考え方が出来るようになれると思います。
後、ヨガもやってみたいですね！
出来れば資格があるので挑戦してみたいのですが、
調べてみたら女子限定らしいです。。。
まずは、ピアノですね！
５/２４ 寺田繭子さんご来店！
皆さんこんばんは！
本日は、６月に放送される
わくわく遠州のラジオ収録でした。
お越しくださったのは、
パーソナリティーの寺田繭子さんと、
リポーターの鈴木裕子さんのお二人。
どうです！？
綺麗なお姉さん二人に囲まれて、
嬉しくて、顔がニヤケそうなのを、
必死！！！に！押さえてます。
焙煎室も見て頂き、
３０分があっという間でした。
繭子さんは話し方が優しくて、流暢で、
それはそれは・・・
楽しいひとときでした。
『会話は聞き手が大事』
と以前ディベートの先生に教えて頂きましたが、
その通りですね。実感しました。
私の感情任せで話題がコロコロ変わる内容を、
しっかり聞きとめてくださいました。
実は、憧れの職業だったりするんです！
将来はお茶とコーヒー通の
アナウンサーになりたいですね！
それにしても楽しかった！
寺田繭子さんのブログにも、掲載してもらえました！
ほら！
http://mayuko.hamazo.tv/
５/１９ ラジオの取材 わくわく遠州
みなさんこんばんは。
今年は全国的に、農作物の被害が深刻なようですね。
また、宮崎県の牛の問題も深く調べていませんので、
いい加減な事は言えないのですが、
農家の皆さんとても大変な様子です。
この問題の記事を見て、とてもショックを受けました。
病気にかかった可能性のある
牛さんを薬品を飲ませるそうです。
すると、お母さん牛は
自分の子供が死ぬのを見守ってから
目を閉じていくそうです。
こう言うことがある度に、
私はとても強い感情を感じるのですが、
どうしてそんなことになるのでしょうか？
（これ以上書くと止まらないので・・・）
自分の仕事も自然の恩恵を分けて
もらっているのだと改めて実感します。
毎日の食事も同じですね。
せめて無駄のないよう、
感謝して頂く事がせめてもの気持ちです。
今日のタイトルのように、
うちの会社にラジオの取材が来ます！
いつだっけ？？
来週なんですが･･･
思い出せない。。。
分かり次第案内します。
来店してくださったお客様が
『ねえねえ、お店でコーヒー出せばいいじゃん！』
ってよく言ってくださいます。
今年こそ、何とか実現させようと思います！！
規模は小さいかもしれませんが、
掛川･･･いや！
静岡！
ここは大きく
日本一美味しい！！
って言ってもらえるよう、頑張ります！
『日本一』といっても、明確な判断基準はないので
判断が難しいですね。。。
自称にしておきます。
何より、大変な毎日の中で、
少しでも楽しいひとときを過ごして頂ければ幸です。
何とか実現させますので、
乞うご期待下さい！
2010年05月23日
５月２２日の書き込みです。
皆さんこんばんは。
今日は本当に蒸し暑い日ですね。。。
蒸し蒸し・・・
暑いです。
焙煎室はそれ以上に暑いので
サウナ？とは行きませんが、
蒸し暑かったです。
ジックリコーヒー豆の焙煎をするのも、
一ヶ月ぶりです！
うん！楽しいです！
焙煎は
煎り具合を見ながら焙煎します。
この感じではまだまだですね。
そろそろ豆が爆ぜてパチパチ！鳴ります。
焙煎機から豆を挙げる直前です。
ここが中煎りのタイミングです。
これ、何だかわかります？？
コーヒー豆の皮なんです。
焙煎すると表面の薄皮が取れるので、
網に移した後に煽ります。
体中が
珈琲の香りでイッパイです。
これを繰り返すと、
珈琲の皮の伸び方（種類別に）
あげるタイミングなど･･･
経験しないとわからないことが
チョットづつ理解できるようになります。
理解できたら、ひたすら実践ですね！
技術を体得しなければなりません。。。
『習うより慣れろ！』
です。
消防の操法にも同じことが言えますね！
お気に入りの動画サイトです。
http://www.youtube.com/watch?v=ZgmbyA4zSlU&feature=related
ピアノ習いたいです！！
2010年05月20日
ラジオの取材
みなさんこんばんは。
雨ですね。。。
私の予想ですと、
このまま梅雨に突入してしまいそうな気がします。
今年は全国的に、農作物の被害が深刻なようですね。
また、宮崎県の牛の問題も深く調べていませんので、
いい加減な事は言えないのですが、
農家の皆さんとても大変な様子です。
この問題の記事を見て、とてもショックを受けました。
病気にかかった可能性のある
牛さんを薬品を飲ませるそうです。
すると、お母さん牛は
自分の子供が死ぬのを見守ってから
目を閉じていくそうです。
こう言うことがある度に、
私はとても強い感情を感じるのですが、
どうしてそんなことになるのでしょうか？
（これ以上書くと止まらないので・・・）
自分の仕事も自然の恩恵を分けて
もらっているのだと改めて実感します。
毎日の食事も同じですね。
せめて無駄のないよう、
感謝して頂く事がせめてもの気持ちです。
今日のタイトルのように、
うちの会社にラジオの取材が来ます！
いつだっけ？？
来週なんですが･･･
思い出せない。。。
分かり次第案内します。
来店してくださったお客様が
『ねえねえ、お店でコーヒー出せばいいじゃん！』
ってよく言ってくださいます。
今年こそ、何とか実現させようと思います！！
規模は小さいかもしれませんが、
掛川･･･いや！
静岡！
ここは大きく
日本一美味しい！！
って言ってもらえるよう、頑張ります！
『日本一』といっても、明確な判断基準はないので
判断が難しいですね。。。
自称にしておきます。
何より、大変な毎日の中で、
少しでも楽しいひとときを過ごして頂ければ幸です。
何とか実現させますので、
乞うご期待下さい！
2010年05月14日
商品発送のご案内
皆さんこんばんは。
皆様にお知らせ致します。
5月中は
新茶の仕入シーズンと重なり、
珈琲のご注文の対応が遅れる場合がございます。
お客様皆様には大変ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
掛川一風堂
荒川佳也
2010年04月27日
ハーブを栽培
こんばんは！
新茶シーズン第2日目！
遅れながらも、新芽が伸びてきて、
徐々に新茶の生産が始まってきました。
霜の影響が怖いのですが、
今のところ良質な新茶が出来ています。
ただ、、、
香りが薄いのと、
味がサッパリしすぎているのが気になります。
ですが当初、
『4月中の新茶の生産は不可能では？？』
と言われていましたので、
こうして手元に新茶が届くだけでも、
ありがたい事です。
生産化の皆さん。
厳しい状況ですが、よろしくお願いします。
私も頑張って販売しますね！！
一緒に頑張りましょう！！
【 日本一の茶処 静岡 】
なんですから！！
誇りを忘れてはいけません。
さて、
タイトルの通り、
ハーブ栽培しています。
2月にレモングラスの苗は手に入れたので、
もう少し他の種類も増やそうと思い、
袋井市の【とれたて食楽部】へ行って来ました。
ミント系のハーブです。
よく、プリンや杏仁豆腐についてくる
緑色の葉っぱありますよね！！
あれと同じ種類だそうです。
沢山出来たら、
お客様にも、生ハーブとして
飲んでもらおうと思います。
生ハーブと言うのは、ドライではなく、
摘んだ物をそのままお茶にして飲むハーブの事です。
美味しいですよ！！
栽培のアドバイスあったら教えてください！！
茶匠は本気です。
茶匠本気のお試しセット
ただ、焙煎して発送している。。。
そんな簡単な事ではありません！！！
焙煎の
①見極め
②ハンドピック
③煽り
共に、
全てが手作業です！
これで良し！
と言う明確な判断基準もありませんし、
経験でしか伝える事ができません。
＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿
茶匠本気のお試しセットはこちら！
http://www.ippuudou.com/hajimete/otameshi.html
＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿
そして、掛川一風堂の
焙煎機（ロースター）は
サンプル用のテストロースターなんです！
味を確かめるように、
珈琲の味を出せるように設計された
焙煎機なのです！
経験と技術が必要になりますが、
コツを掴むと、
珈琲の持つ本当の味を引き出すことが出来ます！
コーヒー豆は、焙煎直後は、
余り美味しくはありません。
１～２日寝かせて頂くと、
珈琲の香りが
ほわっ
と出てきます。
そんな手間隙掛けた
自家焙煎珈琲が
送料込みで
２０００円で販売しております。
初回限定ですが、
味では絶対の自信があります。
なぜならば、
機械任せにするのではなく、
私達自身が
味を見極め・焙煎しているからです。
【効率化】とは、
逆の方法を選択する事で、
他にはない美味しさをお届け致します！
＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿
茶匠本気のお試しセットはこちら！
http://www.ippuudou.com/hajimete/otameshi.html
＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿
コーヒー教室の依頼！！
皆さんこんばんは。
雨雨雨・・・
と、一帯今年の天気はどうなっているんでしょうか？？
そして、この寒さ。。。（それほどでもないです？？）
私は寒さに弱いのでチョット憂鬱です。。。
そんな寒さを吹っ飛ばすような
嬉しいニュースが飛び込んできました！
ﾌﾟルルルル・・・・・・
ガチャ！！
『はい！掛川一風堂です！』
『あ！知っている方から聞いたのですが、
あの～珈琲教室をお願いしたいのですけど･･･』
『あ！ありがとうございます！！』
と、今年の秋から冬にかけて
コーヒー教室を開いて頂きたいと、
お電話を頂きました。
幼稚園のお母様達のサークルと言えばいいんでしょうか。
依頼を頂きました。
人数は34名くらい。
詳しくは後日相談しましょうと
お話ししました！
嬉しいですね！
この仕事してて良かった！
って思う瞬間です！
コーヒー一筋41年
こんばんは。
つま恋の温泉に行って来ました！
スッキリ！！
今日の午後、掛川駅のこれっしか処へ行って来ました。
なぜかと言いますと、
トクナガコーヒーさんが
催事販売に来ているとお電話を頂いたので
ご挨拶に行って来ました。
カメラ忘れてしまったので、
画像はないのです。。。
私Y『こんにちは。掛川一風堂の荒川と言います。』
徳永さんT『こんにちは。徳永と言います。』
なんて具合に。。。
徳永さんは
19歳からこの業界に入り、
以来41年間コーヒー豆を焙煎されてきた方です。
41年。。。
私まだそんなに生きていないです。。。
でも、長く経験されていると言う事が
強みですね。
自然とお客様の足が止まります。
お客様『お店は何年目ですか？』
T徳永さん『今年で61年目になります。』
おお・・・
61年ですって。。。
明らかに、私が催事販売した時よりも、
売れ行きがいいです。。。
う～～ん。。。
これにはチョット冷や汗が。。。
地元なのに。。。
でも、、、
でも・・・
私には
チャレンジ精神という強みがあります！
まずは、徳永さんに色々教えて頂いて、
自分にしかできない事をやってやろうと思います！
とっても良い刺激の一日でした！
オーストラリア
皆さんこんばんは。
最近なぜか、くしゃみと涙目が止まりません。。。
まあ、花粉症ではないと言い聞かせています。
そうであって欲しいですし。。。
今日は、お茶やさんの先輩から
オーストラリアのお土産を頂きました。
買ってきてくれたのは、
中根先輩。通称モッ君です！
モッ君の会社は
『中根製茶』
そう！お茶の缶ドリンクに
赤いだるまと言えば！
ご存知の方も多いと思います！
【当選茶】
が有名です。
http://www.e-ochaya.co.jp/
珈琲の名前は
バイロンベイと言いまして、
日本で言う高級食材のお店だそうです。
袋を開けてみますと、
豆は小ぶりでしたが、
鮮度もよく香りもいいですね！
オーストラリア土産です。
オーストラリアはコンビニが、
１８時で閉まってしまうそうです。
そのかわり、今の日本のように
セカセカ！ギスギス！していなくて、
のんびりしているようです。
皆さんでしたらどちらを取りますか？？
私は日本の方がいいです！
大変でも、セカセカ！ギスギス！している方がいいです！
2010年04月17日
皇室献上茶 ２０１０年
皆さんこんばんは。
すっかり遅くなってしまいました。。。
今日は待ちに待った
皇室献上茶を揉む日です。
場所は、菊川市のアエルという場所。
大きなホールがある所です。
朝方、何度も目が覚めてしまいました。。。
大した事出来るわけでもないのですが、
その場の雰囲気を考えると、さすがに緊張してしまいました。。。
集合時間の午前７時に会場に行くと、
既に準備が終わっていました。
今回摘んだのは、やぶきた品種と、
さえみどり品種の２種類。
どちらもみるくて、新芽の香りがして
美味しそうでした！
『みるい』と言うのは、業界用語になるのかな？
若いと言う意味です。
そして、
いよいよ蒸しの始まりです。
奥にいては仕事させてもらえないので、
前に出て仕事待ち。。。
すると、
『あんたはここやって！』
と！
お！やりました！
お茶の葉を『まんぱち』と言う蒸篭（せいろ）の
中へ入れるのと、蒸された生葉を
時間通りに取り出し冷まして運ぶ仕事です。
とても重要な仕事です。
『失敗は許されないからな！』
と、一言。（重役の方から。）
さすがにそうですよね！
ヤル気十分です！
さあ！開始です！
助手の私は後ろにいます！
動画を取りました。（私はチョット休憩してます。）
動画１
http://www.youtube.com/watch?v=yPqotzSOhKs
蒸す加減と、『まんぱち』からあげる
タイミングは葉の香りと感ですって。
スゴイ！！
これを官界か繰り返して、摘んだ生葉全て蒸しました。
そして、ここからはホイロでお茶を仕上げます。
動画２
http://www.youtube.com/watch?v=9kBYik8kSU0
蒸し終えてから、葉打ちという作業を行い
揉む工程に入ります。
葉打ち作業中は他の作業の準備で録画できませんでした。
動画３
http://www.youtube.com/watch?v=yWg33Zdr8pU
工程も中盤に入ります。
お茶の芯水がしっかり切れるよう、じっくり揉みこんでいきます。
私が揉むと、表面だけが乾いてしまったり、（生渇き）
針のようなまっすぐな葉がふにゃふにゃになってしまいます。
想像以上に。見ている以上に難しいのが手揉み茶です。
動画４
http://www.youtube.com/watch?v=TUXyCp-Pe50
掛川手揉み保存会の長谷川さんの講義を交えた手揉みです。
生徒さんが多すぎて、うまく録画できませんでした。
有名な方です。
そして、
こちらが今回献上するお茶です。
ちなみに、手揉み作業は
事前に実力のある方で決められてしまっていたので、
私は会場に入ることすら出来ませんでした。。。
見てるだけです。
早くあの場で
お茶が揉めるだけの
実力を身につけなくてはいけませんね！！
また目標が出来ました！
明日、もらってきた新茶の早速試飲レポートを書きます！
コーヒーコーディネーター
資格取得に向けて
頑張ってます！
取る事が目的ではなくて、
それを活かす事が目的ですね！
実技付きで
今夜もコーヒー飲みまくりです！
頭が冴える冴える！！！
眠れるかな？？
ハンドピック
こんにちは。
少し時間が空きましたので、
今日はコーヒー豆を焙煎した後に、
ハンドピックと言う作業をするのですが、
そのハンドピックについてお知らせしますね！
写真をご覧下さい。
うまく見えますかネエ。。。
高性能カメラではないので、
これくらいが限界です。。。
左上は割れた豆ですね。
中身が空洞になってしまっております。
そして、上の段の
左から２番目の豆は
焙煎しても
うまく爆ぜなかったコーヒー豆です。
基本、形が変形した豆は
出来る限り外します。
後、虫に食べられてしまった豆は
目視で外します。
これは、機械ではできない技術ですね。
手間隙が掛かり、お待たせしてしまう事もあるのですが、
こうした工程を経て
美味しいコーヒー豆になるんです！
男BLACK
皆さんおはようございます。
と、
既にお昼に近いですが。。。
今朝一番で焙煎した
男BLACKです。
ブラジル・モカ･ブルマンの
３種類のブレンドです。
ポイントは、
それぞれの豆の
煎り加減を揃える事ですね。
それには、
豆が爆ぜ始めてから
火加減を調節するのではなく、
ロースターを温めてから
火加減を調節していきます。
豆が爆ぜ始めてからの調整には、
限度があります。
むら煎りの豆を爆ぜ始めてから調整しようにも、
むら煎りになってしまいます。。。
これも経験ですね。
工房でも、
毎回
・火の追い方
・豆による焙煎ポイントの見極め
・豆の個性の出し方
など。。。
これが正解と言う物はありませんので、
常に議論になります。
議論で止まればよいのですが、
時々ヒートアップしてしまいますね。
でも、それは自分自身の経験でもあるので、
譲れないところもあります。
『正解はない』
と言う事がいかに奥深いか・・・
実感します。
今日のベストショット
男ブラックです。
携帯で見にくいかも知れませんが、
自分の中では
今週の中では一番うまく
焙煎できたと思います。
あくまで私の意見です。
これをお客様が良しとしてくださるかどうか。。。
そこまで見なければいけないのですよね。
うん。
評価するのが難しいです。
2010年04月07日
AEON 掛川
皆さんこんばんは。
今日は英会話AEONの日でした。
担当の先生は
モトコ先生。
メキシコ生まれで
日本語と英語とスペイン語の
３ヶ国語を話せる
テュリリンガル？？
バイリンガル＋１です。
学生時代に
英語を全く話せない状況で
メキシコからアメリカへ留学した
super teacherです。
マネージャーのもりーさんも
ニュージーランドへ留学したたんです。
AEONの先生は
優しいですが、
甘えは許してくれません。
やはり、学生時代に
留学した先での苦労があるからだと思います。
人生経験豊かで、
人としても素敵な先生達ですね！
んで、
そこに集まる生徒さんも
個性溢れる面白い方が沢山います！！
授業中は笑い声が絶えません！！
『楽習』
ですね！
生徒さんの中で、
ゴールデンウィークに
セブ島へ行かれる方がいらっしゃいましたので、
お土産をおねだりしちゃいました！！
（マンゴーの香りのする石鹸！）
会費をそれなりにしますが、
レッスン中に先生･生徒の方から
元気をもらう事があります！
お金には代えられない時間ですね！
今日も楽しかったです！
2010年04月05日
第５回コーヒー教室 in 掛川一風堂
皆さんこんばんは。
先週は出っ放しで
今週は引き篭もりっぱなし。。。
宿題イッパイです。。。
時間が無いので、サラット行きます。
ジャン！！！
第５回コーヒー教室 in 掛川一風堂
今回のゲストは
スペシャルゲスト！！
女の子２名です！！
普段お世話になっている
英会話のAEONの森山マネージャー（通称モリー）と、
お友達の松浦さん（通称マッツン）が来てくれました。
お二人とも普段ハードスケジュールなのに、
貴重なお休みを割いて来てくれました！！！
本当にありがとう！！
後、同行カメラマンが一人来ました。
（名前は忘れましたが。。。）
と、
その前に同じ御茶屋さんの
大村園さんでまめまめマーケット
と言うフリーマーケットに招待してもらったので、
行ってきました。
謙さんは自分が業界へ入った時から、
ずっと見守ってくれている
心優しい先輩です。
本当に、いつもありがとうございます！
謙さんの一言一言に沢山学ばせて頂いてます。
そして、せっかくなので、
掛川城へお花見！
モリーとマッツン
癒されてますネエ！！
楽しそうで何よりです！
仲よしなのが伝わってきますね！
その後は、会社で
コーヒー教室！！
まっつん！コーヒーは１人前１０gだよお！！
もりー僕にもコーヒー下さい！！
まめまめロールも美味しくて
コーヒーにぴったり！！
その後は、
モリーと打ち合わせていた
焼肉やさんへ！
その名も
華月園
kagetuen is the most delicious Yakiniku restaurant in Kakegawa
華月園は掛川で一番美味しい焼肉屋です！！
上手かったネエ！！
こんな感じ！！
うひい～
美味しかった！！
半日だったけど、
出来る限り楽しんでもらおうと、
企画しました。
モリーには普段からフォローしてもらってるし、
優しさイッパイのまっつんと、
楽しい一日でした！
半日があっという間でした！
で、
今日からは
スーパー残業day・・・
やるしかない！！
【 ３月２６日 】 第４回目のコーヒー教室
こんばんは！
今日は第4回目のコーヒー教室でした！
参加者は地元消防団＆お茶屋さんでした！
普段気軽に話せるのに、改まった場になると、
顔が赤くなるほど緊張してしまうのは
何故でしょうか？？？
でも、皆さん楽しかったと言ってくれたので、
良かったです！
写真はけいゆーさんが撮ってくれたのですが、
1枚しかありませんでした。。。
どこかにあるのかな！？
どうやらカメラの設定がおかしく、
うまく撮れなかったようです。
後で、けいゆーさんが
送ってくれることになりました。
そう言えば、、、
『時間さえ早ければ言ってやる！』
と言っていたBABAさんは
一体何処へ行ってしまったのでしょうか？？
BABAさん待ちだったのに。。。
間違えて三重県（国外の）まで行ったんでしょうか？？
捜索願ます！
それにしても、
良き仲間に恵まれました。
仕事が終わッた後、
わざわざ時間を割いてくれるんですから！
みんな本当にありがとう！！
↑ ↑
さて、これは何処でしょうか？？
掛川商工会議所の２階和室からの
眺めです。
お座敷で掛川城を見ながら、
おさ・・・
いやいや。。。
コーヒーが飲みました！
けいゆーさんから
写めを頂きましたので、
アップします！
けいゆーさんありがとう！
BABAさんは
結局きませんでした。
来週の
歓送迎会が楽しみです！！！
ｸﾞフフフ･･･
覚悟しておけよ？？
